100 g de foie gras cru, 20 à 25 grains de raisin épluchés épépinés, 30 g d'échalottes, 100 g de vin blanc, 150 g de jus de canard ou de fond brun, sel poivre, farine.
copyright recette Foie gras au raisin
Couper des escaloppes de foie gras d'1 cm dépaisseur.
Dans une poêle mettre du beurre, le clarifier. Saler poivrer, fariner le foie gras. Le faire cuire rapidement (saisir), sur les 2 faces, puis le mettre sur du papier absorbant.
Vider la graisse, mettre les échalottes hachées puis le vin blanc pour déglacer, mettre les raisins et le fond.Laisser réduire.
Monter au beurre (couper et mettre des petits morceaux de beurre et fouetter).
Ajouter une goutte de cognac.
Disposer dans une assiette, le foie gras, les raisons et mettre la sauce.
