Placer la crème liquide au congélateur pour préparation "chantilly".
Pour 8 personnes
100 gr de chocolat noir + 50 gr pour les côpeaux, 150 gr de chocolat au lait, 120 gr de sucre en poudre, 75 gr de farine, 25 gr de cacao amer, 10 cl de café fort, 7 oeufs + 1 blanc, 30 cl de crème liquide, 40 gr de beurre + 10 gr pour le moule
La génoise
1/ Préchauffer le four à 220° (Th. 7-8). Dans un saladier, fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre. Incorporer la farine et la cacao. Battre les 4 blancs en neige et les incorporer à la préparation. Verser dans un moule à manqué anti- adhérent et enfourner pour 10 à 12 minutes. Retirer du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.
La garniture
2/ Faire fondre le chocolat au lait au bain- marie avec le beurre. Ajouter 3 jaunes d'oeufs et fouetter. Battre 4 blancs en neige et les incorporer. Faire fondre 100 gr de chocolat noir. Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Mélanger le chocolat noir fondu avec 3 c. à s. de crème fouettée puis incorporer délicatement ce mélange dans la crème restante.
3/ Mélanger le café froid à 20 gr de sucre. Coupez- la en 2 dans l'épaisseur. Imbiber les 2 moitiés du sirop au café. Poser un disque de génoise sur un plat. Mettre dessus un tiers de chantilly au chocolat noir, lisser à la spatule. Placer 20 min. au congélateur.
4/ Garnisser de la totalité de la crème au chocolat au lait, recouvrir du second disque de génoise et napper de chantilly chocolatée, en faisant couler sur les côtés. Placer au frais 2 heures, parsemer de côpeaux du reste de chocolat noir.
Préparation 
Congélation 
