300g de farine, 310g de sucre, 220ml d'huile, 3 oeufs, 100g de noix de coco râpée, 75ml de lait de coco, 1cc de levure chimique, 1cc de sel, 1cc de graines de vanille (facultatif), , Pour la ganache au chocolat : , 180g de chocolat noir, 250ml de crème fraîche
Préchauffez le four à 180°C. Déposez des caissettes en papier dans le moule à muffins.
Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure chimique. A part, mélangez les oeufs battus, l'huile et le lait de coco et incorporez-y au mélange sec.
Remuez bien pour obtenir une pâte homogène puis ajoutez les graines de vanille et la noix de coco.
Versez la préparation dans les caissettes en enfournez pour 25 minutes.
La ganache : mettez le chocolat coupé en morceaux dans un saladier. Faites chauffer la crème sur feu moyen et versez la sur le chocolat une fois qu'elle est bien chaude. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
Réservez la ganache au frigo jusqu'à ce q u'elle soit très froide puis fouettez-la, il faut qu'elle se tienne et puisse être utilisée pour glacer les cupcakes à la poche à douilles.
Quand les cupcakes sont bien froids, garnissez-les de ganache montée à l'aide d'une poche à douille avec une douille cannelée.
