Viande de porc (tête,charnu,gras avec couenne),sang de porc,lait,sel,poivre,quatre épices,ail.Boyaux.
Cuire les viandes de porc cité,couper a la main la viande en petits morceaux,faire de même avec le gras et les couennes mais couper plus finement.
Faire revenir l'ail haché.
Incorporer l'ail haché,l'asaissonnement, le sang,et le lait.
Mettre dans les boyaux,cuire dans l'eau de cuisson de la viande de porc,20à25mn à 80/85°brasser l'eau de temps à autre.
Asaissonnement: 20g de sel,3g de poivre,10g d'ail,2g quatre épices.
