Maigre de porc,lait,poireaux,carotte,thym,laurier,muscade, oignon,beurre,mie de pain,sel,poivre blanc.
Porter le lait à ébullition avec ,les poireaux,carottes,thym,laurier,muscade,sel poivre,faire infuser,passer au chinois.
Faire blondir les oignons hachés au beurre.
Hacher trés finement la viande de porc,incorporer pendant le hachage,les oignons,la mie de pain,puis le lait un peu refroidi.Mettre dans des boyaux,cuire dans de l'eau à 80°10MN.
Pour 1kg de viande 1demi litre de lait.
Sel 20g poivre blanc 2g.
