1 kg d'épaule de veau, 3 carottes, 3 blancs de poireaux, 1 oignon, 1 gousse d'ail , 3 échalottes, 1 brin de céleri, 1 citron, 400 gr de champignons de paris, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 3 oeufs, 6 c. à soupe de crème fraiche, 2 c. à soupe de farine, 60 gr de beurre, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil
copyright recette Blanquette de veau à l'ancienne
hachez échalottes oignons et poireaux , coupez les carottes en deux . portez à ébullition 2 l d'eau , plongez y les morceaux de viandes pendant 1 mn ( pour les blanchir )égouttez la viande et jetez l'eau de cuisson.mettre la viande dans le faitout rincé.ajoutez oignons poireaux carottes échalottes ail célerie et bouquet garni.salez poivrez mouillez avec le vin.ajoutez de l'eau à hauteur de la viande et des légumes.couvrez.portez à ébullition cuire 1 h 30 dans une poèle le beurre les champignons coupés et citronnés 10mn.préparez un roux blond:faites fondre le reste de beurre dans une casserole,y rajoutez la farine,mélangez vivement au fouet,laissez refroidir.quand la viande est cuite égouttez les légumes et récupérez le bouillon.délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.remettez la viande et les légumes dans le faitout,ajoutez les champignons et versez la sauce,réchauffez le tout 10 mn,avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs,incorporez les à la sauce en tournant sans laisser bouillir,quelque gouttes de citron et c'est bon
Préparation 
Cuisson 
