3 blancs d'oeufs moyens, 1 pointe de sel, 210 g de sucre glace, 30 g de sucre semoule, 100 g de poudre de pistache, 4 ou 5 gouttes d'arôme d'amande amère, Ganache à la pistache:, , 2 jaunes d'oeuf, , 100 g de crème liquide, , 50 g de pâte de pistache, , 20 g de beurre mou, , 2 sachets de sucre vanillé
copyright recette Macarons à la pistache
Mixer les pistaches non salées et le sucre glace à trés grande vitesse et tamiser.
Monter les blancs d'oeufs avec la pointe de sel, bien mousseux. Incorporer un peu de sucre semoule, puis, lorsqu'ils deviennent un peu fermes, mettre le reste du sucre et passer à la vitesse maximale pour bien les serrer.
Verser la préparation à la pistache sur les blancs petit à petit en soulevant la masse, jusqu'à ce qu'elle devienne un peu brillante et légèrement coulante. Ajouter l'amande amère.
Mettre du papier sulfurisé sur 3 plaques et faire des petites noix espacées à la poche à douille (pour moi, un sac congélation coupé à l'extrémité).
Laisser "croûter" environ 30 minutes.
Mettre la plaque au milieu du four préchauffé à 150° pour 12 minutes environ (surveiller).
Sortir la plaque du four, laisser refroidir et décoller les coques.
Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache et un sachet de sucre vanillé.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'autre sachet de sucre. Lorsque la pâte de pistache a bien fondu dans la crème, ajouter les jaunes au sucre et faire épaissir quelques minutes. Laisser un peu refroidir, ajouter le beurre mou et mettre au frais.
Garnir les coques de ganache à la pistache à l'aide d'une poche à douille
Préparation 
Cuisson 
