200 g de farine, 2 oeufs, 120 g de sucre de canne blond , 20 cl de crème liquide (allégée ici), 6 cl d'huile d'olive, 1/2 sachet de levure chimique, 8 abricots, 1 filet de jus de citron, sucre, cannelle, sucre perlé
copyright recette Coca aux abricots
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre longuement les oeufs et le sucre au fouet électrique. Ajouter la crème liquide puis l'huile d'olive. Fouetter. Ajouter ensuite la farine, la levure et le jus de citron. Battre le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Beurrer, fariner et sucrer un moule à manqué. Verser la préparation dans le moule et enfourner 5 minutes. Sortir le moule du four et placer les abricots lavés et coupés en 2 sur le dessus. Saupoudrer d'un mélange sucre/cannelle puis parsemer de sucre perlé. Enfourner à nouveau pour 40 minutes environ.
A la sortie du four, badigeonner le gâteau de confiture d'abricots.
Préparation 
Cuisson 
