1 bouquet de persil, 1 bouquet d'estragon, 1 bar (2kg), 2 citrons, sel, poivre
Nettoyez le poisson. Videz-le à l'aide d'un bon couteau, enlevez délicatement la peau sans entamer la chair. Gardez la tête et la queue intactes.
Ouvrez le poisson jusqu'à l'arête centrale. Glissez dans cette ouverture 2 cuil à soupe de persil et autant d'estragon hachés. Salez et poivrez. Garnissez également l'intérieur du ventre avec ces herbes. Salez et poivrez le poisson sur toutes ses faces.
Etalez une feuille d'aluminium suffisamment longue pour enfermer complètement le poisson. Disposez 1 citron en rondelles, mettez le bar, et disposez l'autre citron en rondelles. Fermez la papillote sans la serrer car elle gonfle à la cuisson.
Enfournez à four chaud (220°), themostat 7/8 pendant 20 mn.
Glissez le bar, dans sa papillote, sur un plat de service. Ouvrez la papillote à table.
Servez avec un coulis de tomate parfumé avec de l'estragon haché.
Préparation 
Cuisson 
