500gr d'anchois frais, 1/4L de vinaigre blanc, 1 gousse d'ail hachée, 5 brins de persil hachés, 1 verre a moutarde d'huile d'olive, 1,5 cuillère a cafe de sel de guérande, poivre
Enlevez les têtes et les tripes des anchois, ouvrez-les en 2, en filets. Mettez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau claire.
Dans un saladier, placez les anchois et recouvrez-les avec le vinaigre et le sel. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Egoutez puis alongez les filets dans une terrine, recouvrez avec l'huile, le poivre, l'ail et le persil haché mélangez soigneusement et laissez reposer 1 nuit avant de deguster sur des tartines grillées.
Cette recette se conserve, toujours recouverte d'huile, plusieurs jours au frais.
Préparation 
Réfrigération 
