9 jaunes d'oeuf, 390g de sucre, 1,5l de lait frais entier, 5 feuilles de gélatine (dans le cas du fraisier seulement), 112g de farine, 2 gousse de vanille, 15 cl de crème fraîche liquide
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (dans le cas du fraisier). Mettre le lait dans une casserole. Fendre la gousse en deux et grattez les graines dans le lait, ajoutez-y les gousses. Portez a ébullition lentement. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajoutez la farine et continuez à battre. Retirez les gousses du lait. Coupez le feu. Versez un peu du lait bouillant sur le mélange d'oeuf tout en battant. Raclez bien les bords quand c'est bien mélange, ajouter le reste du lait battre encore. Verser le tout dans la casserole et mettez au feu doux. Remuer avec une spatule sans cesse en raclant bien le fond. Arrêter quand ça commence a napper (10-15 min). Retirez du feu. Dans le cas du fraisier, ajouter les feuilles de gélatine égouttées une par une en mélangeant entre chaque. Ajouter la crème. Mettre au bain marie d'eau froide.
Préparation 
Cuisson 
