90g de beurre fondu tiède, 6 oeufs, 185g de sucre, 150g de farine, 10g de levure chimique
Allumez le four à 200°. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige. Ajouter petit à petit 75g de sucre. Quand c'est bien ferme, réservez. Battre le reste du sucre avec les jaunes jusqu'à ce que ça blanchisse, ajoutez la moitie de la farine, le beurre et la levure. Mélangez délicatement avec une spatule la pâte avec les blancs montés en neige dans un mouvement de bas vers le haut comme une vague qui fait un rouleau. Ajoutez le reste de la farine et continuez à mélanger le tout en essayant de ne pas faire tomber le mélange. Beurrez un moule circulaire dont les bords se détachent (je ne me rappelle plus le nom du moule). Versez la pâte et enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien marron et que quand vous le secouez (avec des gants) le milieu ne bouge pas. Sortez et laissez refroidir. Enlever les bords du moule, détachez le fond du biscuit. Avec un gros couteau, coupez horizontalement à 1 cm du bord haut 2cm de profondeur environ. Avec un fil de 75cm environ finissez de couper (appelez-moi si vous ne voyez pas comment).
Préparation 
Cuisson 
