1kg de viande de porc, 1 aubergine, 1 courgette, 3 pommes de terre moyennes, 2 carottes, 5 à 6 gousses d'ail, 1 paquet de poudre à colombo, 1 pincée de coriandre, 1 branche de thym, 1 gros oignon, 2 clous de girofle, 2 citrons, 1 piment, 1 botte d'oignon-pays, du persil, vinaigre, huile, sel et poivre.
copyright recette Colombo de porc
- Découper la viande de porc en morceaux et la faire macérer pendant 1h dans un mélange de sel, de poivre, d'ail écrasé (3 gousses), de piment hâché, de clous de girofle et de vinaigre.
- Hâcher finement l'oignon-pays, l'oignon, le persil et l'ail. Faites revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile, la coriandre et le thym.
- Couper les légumes en morceaux et versez-les dans la cocotte. Ajouter la viande.
- Délayer la poudre de colombo dans un peu d'eau et ajouter. Bien remuer. Couvrer l'eau et laisser cuire à couvert pendant 3/4 d'heure environ, à feu moyen.
- En fin de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement s'il le faut. En dernier lieu, arroser avec le jus des citrons.
Servir avec du riz.
Ajouter du tamarin amère ou de la mangue verte pour aciduler le goût.
Préparation 
Macération 
