Pour la crème patissière :3/4 litre de lait, 25 framboises pour faire le coulis, 4 Cuillères à soupe de MAïzena, 3 oeufs, 75 grs de sucre, 10 cl de crème entière,1 bouchon de rhum, 3 feuilles de gélatine, Pour la pate : 3 pate feuilletées toutes pretes ou faites maison, Pour le fondant : 300 grs de sucre, 80 grs d'eau,80 grs de sucre glace, colorant rouge
copyright recette Millefeuille à la framboise
la crème patissière : faire chauffer 1/2 litre de lait avec le sucre. Mélanger dans un autre récipient les 3 jaunes la Maïzena, le 1/4 restant de lait et le coulis des 25 framboises passées au chinois pour éviter les grains. Quand le lait est chaud, mélanger les 2 préparations jusqu'à épaississement.Ajouter les blancs montés en neige quand la crème est un peu refroidie.Faire chauffer le rhum avec 2 cuillères d'eau et 1 cuillère de sucre.
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 minutes, les egoutter et les rajouter dans le sirop de rhum chaud hors du feupuis incorporer à la crème patissière.
Monter la crème en chantilly et ajouter à la crème patissière.Réserver au frais.
Piquer les pates feuilletées et cuire 15 minutes à 170° (th 6), laisser refroidir.
Le fondant : chauffer l'eau et le sucre à 115°, étaler sur un plateau et ajouter le sucre glace jusqu'à obtention du fondant, prélever une cuillère et ajouter 2 gouttes de colorant pour le décor.
au moment de servir , dresser un carré de pate feuilletée, de la crème patissière quelques framboises fraiches, un autre fond de pate, la crème et les framboises et terminer par la couche feuilletée nappée de fondant.
Décorer avec des pistaches mixées, du pralin, de la chantilly et des framboises fraiches
Préparation 
Cuisson 
