- 800 g de veau découpé en cubes, - 70 g d'oignons, - 70 g de carottes, - 1 bouquet garni, - 150 g de châtaignes cuites, - 100 g de lardons fumés, - fond de veau pour la cuisson de la viande, , Pour la sauce :, - 40 g de beurre, - 40 g de farine, - 5 cl de crème ou liqueur de châtaigne (alcool), - 2 jaunes d'oeuf, - 10 cl de crème fraîche
Porter les cubes de viande à ébullition, jusqu'à les blanchir. Les égoutter, puis les mettre dans une cocotte, avec 1 litre de fond de veau.
Ajouter les oignons, carottes, bouquet garni, faire bouillir et écumer.
Faire mijoter 1 h 30, en couvrant la cocotte.
Faire fondre le beurre, puis le mélanger avec la farine, passer le bouillon de cuisson de la viande à la passoire, et le verser sur le mélange beurre/farine roussi.
Ajouter la liqueur, et laisser cuire à feu doux, 5 à 10 min (pour obtenir une sauce lisse et veloutée).
Sortir la sauce du feu, et ajouter 3 jaunes d'oeufs, mélangés à 10 cl de crème fraîche.
Incorporer les châtaignes, et napper la viande avec la sauce obtenue
Préparation 
Cuisson 
