1 épaule ou 1 gigot d agneau 1kg5, 6-7 aubergines longues, 50gr d'oignons hachés, 3gr d'ail haché, 30gr de farine, 100gr de concassé de tomates, mélange d'épices, 2cc cumin, 1cc coriandre, 1cc cannelle, 2cc gingembre, 1 piment oiseau, 1 petite bout gingembre confit, 1 branche d'estragon ciselé, thym frais, 1.5l vin blanc, zeste d' orange et citron vert blanchi, 100gr de miel, sel et poivre, huile d'olive, basilic.
Faire blondire les oignons hachés dans l'huile puis la viande coupé en cube saupoudrer e farine, mouiller de vin blanc.
Ajouter les épices et les zestes hachés, le miel et la concassé puis l ail.
Rectifier l'assaisonnement, cuire jusqu'à attendrissement et cuisson complete de la viande et laisser réduire la sauce au 3/4.
Pendant ce temps, trancher les aubergines et les badigeonner d'huile d'olive.
les faire dorer sous le grill du four.
garnir un moul de lanières d'aubergines puis remplir de viande, bien tasser. Mettre au frais une nuit. Avant de servir chauffer au bain marie. Décorer de basilic et concassé de tomates.
