Pour le cappuccino :1 bouquet de carottes fanes, 2 echalottes, 1 oignon, 10 cl de creme fleurette, cumin, sel, poivre., Pour l'espuma: 10 cl de creme entière, sel poivre, piment d'espelette, colorant alimentaire orange (facultatif)
Eplucher et laver les carottes, puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée environ 8 minutes.
Emincez finement les echalottes et l'oignons et les faire revenir dans une noix de beurre salé.
une fois les carottes cuites, les egoutter et les mettre en tronçons sur les oignons pour 5 minutes à feu moyen.
Mettre le mélange carotte oignon echalotte dans le blender avec la creme entière, le cumin sel poivre.
Mettre les 10 cl de creme dans un syphon avec du sel du poivre.
Dresser en verrine et au moment de servir mettre la chantilly saupoudrée de piment d'espelette
servir chaud ou froid, le piment d'espelette peut etre remplacé par de la poudre de wasabi, baies
Préparation 
Cuisson 
