150 g de foie gras, 2 tranches de pain de mie, 300 g de châtaignes sous-vide, 75 g de cèpes, 75 cl de bouillon de volaille, 25 g d'huile d'arachide, 25 cl de crème liquide, pincée de persil plat, sel
Verser le bouillon de volaille dans une cocotte, ajouter les châtaignes, et laisser cuire 15 mns. ajouter les 25 cl de crème liquide, porter à ébullition et stopper la cuisson dès que la crème cuit à gros bouillons. Mixer le tout pour obtenir une crème bien mousseuse. Vérifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. Couper les tranches de pain de mie en petits dés de 1 cm de côté. Frire les dés à l'huile chaude et les égoutter puis les réserver sur papier absorbant. Couper les cèpes en dés, les faire sauter à l'huile chaude, les assaisonner et les égoutter sur papier absorbant. Réserver. Répartir au fond de petits bols les cèpes et les dés de foie gras, verser dessus la crème de châtaignes réchauffée et émulsionnée, parsemer de persil plat ciselé.
Préparation 
Cuisson 
