12 coquilles st jacques, 4 cuil à soupe de fumet de poisson déshydraté, 15 cl de vin blanc sec, 4 cuil à soupe de crème fraiche, 1 jaune d'oeufs, 35 gr de chaàpelure, 2 cuil à soupe de persil ciselé, 30 gr de neurre, sel fin, gros sel, poivre
Ouvrez les coquilles st jacques en glissant la lame d'un couteau prés de la charnière. Détachez les noix et leur corail, enlevez les parties grises et coupez le muscle dur sur le coté. Brossez quatre belles coquilles, séchez les et calez les dans un plat à four rempli de gros sel.
Diluez le fumet de poisson dans 75 cl d'eau, ajoutez le vin blanc. Plongez y les noix et leur corail, portez doucement à ébullition. Au premier frémissement, éteignez le feu et laissez pocher pendant 2 mn. Egouttez les et disposez les trois par trois dans les coquilles.
Prélevez 25 cl de court bouillon, faites le réduire de moitié. Ajoutez la crème fraiche, salez, poivrez. Incorporer le jaune d'oeuf en fouettant sans laisser bouillir.
Versez la sauce dans les coquilles, parsemez de chapelure et de persil ciselé et arrosez de beurre fondu. faites gratiner et dorer sous le gril du four pendant 5 mn
Préparation 
Cuisson 
