1 kg de paleron en morceaux, 200 g de poitrine fumée coupée en gros lardons, 3 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouteille de bon vin rouge, , 1 verre à liqueur de marc (moi, je mets de la fine du Languedoc), 50 g de farine, 1 morceau de sucre, 3 cs d'huile, 1 noix de beurre, 1 carré de chocolat noir, 1 bouquet garni, sel, poivre
copyright recette Boeuf bourguignon
La veille, faire mariner les cubes de viande dans le vin.
Le jour même, faire fondre dans une grande cocotte (en fonte de préférence) le beurre et l'huile. Y mettre la viande bien égouttée à dorer sur feu moyen.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les oignons, les couper en rondelles un peu épaisses et les ajouter à la viande avec les lardons. Laisser blondir sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Quand la préparation a pris couleur, verser la farine dans la cocotte et bien remuer le tout pendant 2 à 3 minutes, le temps pour la farine de roussir légèrement.
Mouiller alors avec le vin en grattant bien le fond de la cocotte afin de décoller la farine si elle attache. Aromatiser du petit verre d'alcool, du bouquet gerni et des gousses d'ail pilées. Saler, poivrer et ajouter un morceau de sucre.
Allonger la sauce d'un grand verre d'eau, ajouter un carré de chocolat noir et laisser mijoter à couvert et à petit feu pendant 3 heures.
Servir bien chaud avec des pommes vapeur.
Préparation 
Cuisson 
