750g de lapin désossé (ou désossez vous-même si vous en avez le courage), 25-30 pruneaux, 4 tranches de lard, 400g d'oignons grelots, 4 carottes, 1 feuille de laurier, 4.5dl de bouillon de volaille, 1.5dl de vin blanc sec, 4 cuillères a soupe de crème fraîche épaisse, 25g de beurre, 1 c. a soupe d'huile d'arachide, 2 c a soupe de farine, sel, poivre
La veille : tremper les pruneaux dans de l'eau.
Le jour même: égoutter les pruneaux et les dénoyauter. Coupez le lapin en cubes. Hacher le lard, les carottes en cubes et peler les oignons. Allumer le four a 170°. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajouter le beurre et faites revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces puis, mettez-les dans une cocote allant au four. Mettez le lard et l'oignon dans une poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à blondir. Versez la farine en pluie et remuez pendant 1 min, puis ajoutez peu à peu le vin et le bouillon. Faites cuire à petits bouillons pendant 2 min Ajoutez les carottes, les pruneaux et le laurier. Salez et poivrez, puis versez le tout sur le lapin. Mélangez bien. Couvrez hermétiquement la cocotte et glissez-la dans le four. Laissez cuire pendant 1h30. Retirez le laurier. Rectifiez l'assaisonnement et incorporez la crème dans la sauce. (la dernière fois, une fois le couvercle ouverte, c'était tellement beau que je n'ai pas osé ajouter la crème et mélanger, c'était aussi bon)
Trempage 
Préparation 
