2 génoises au cacao, 1 kg de cerises amarena, 1l de crème fleurette, 2 sachets de fixe chantilly, 2 sachets de sucre vanille, 100 g de sucre glace, 4-5 carres de chocolat noir
copyright recette Foret noire
Preparer 2 genoises au cacao, laissez refroidir.
Pour la chantilly : Mettre un grand bol au congélateur au préalable et la crème au réfrigérateur. Une fois bien frais, mettre la crème dans le bol, battre jusqu'à mousseux puis ajouter le sucre glace, le fixe chantilly et le sucre vanille, continuer a battre quand ça ne durcit plus. (vaut mieux faire la chantilly 50 cl de crème à la fois)
Laissez tremper les cerises dans de l'eau pendant 1h pour les desuscrer un peu. Reservez le sirop dilue avec 1/3 d'eau.
Le montage : Couper les génoises en deux dans la tranche. Mettre un bas dans un moule a manqué (dont on peut plus tard détacher le bord). Égoutter les cerises. Imbiber généreusement la première couche de génoise avec le sirop des cerises dilue (encore une fois si le sirop est trop concentre la genoise sera trop agressif en sucre). Étaler une couche de 1-2 cm de crème, puis mettre la moitie des cerises (les cerises pas trop pres du bord sinon lorsqu'on coupe, ils tombent). Mettre le deuxième fond de génoise, imbiber, chantilly, cerises (garder 9 belles cerises pour le dessus). Poser le haut de génoise sur le gâteau et imbiber de sirop dilue. Laisser au réfrigérateur (12h) jusqu'à 15 min avant de le servir. Démouler, recouvrir avec le reste de la chantilly, mettre les cerises, et râper le chocolat.
A 4 heures uniquement, c'est trop pour un dessert ;-)
Préparation 
