2 bars de 600 à 800g chacun, levés en filet avec la peau, 2 bottes de basilic, le jus d'1 citron, 1 kg de tomates cerises, 4 gousses d'ail, 2 cuillères à sucre de sucre en poudre, huile d'olive, sel et poivre
Pour confire les tomates cerises :
Préchauffez le four à 100°C.
Rincez et coupez en 2 chaque tomate, disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez, ajoutez les gousses d'ail pelées et arrosez d'un filet d'huile d'olive et du sucre. Laissez confire 2 heures au four. Sortez la grille du four ciselez 1 botte de basilic sur les tomates et mettez de côté.
Préparation des poissons :
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et essuyez les poissons; détachez les filets et déposez-les côté peau en dessous sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé huilée. Salez, poivrez, arrosez de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive et laissez mariner 10 minutes avant d'enfourner. Après 10 minutes de cuisson, sortez la plaque du four et recouvrez les filets de bar avec les tomates cerises et leur jus.
Remettez 10 minutes au four et servez chaud en parsemant le basilic restant.
Préparation 
Marinade 
