600g de râble, fines tranches de lard fumé, 1 oignon, 12 carottes, laurier, huile d'olive, 1 càs de vinaigre, 1 càs de sucre, sel, poivre.
Eplucher & couper les carottes en rondelles, émincer l'oignon.
Faire dorer l'oignon, ajouter les carottes, 1 feuille de laurier et un pincée de sel.
Après 5 minutes, ajouter le sucre et le vinaigre et 20 cl d'eau. Laisser confire.
Désosser les râbles, les couper en morceaux. Entourer chaque morceau d'une 1/2 tranche de lard. Faire tenir avecune pique en bois.
Faire rissoler les bouchées de lapin. Les ajouter aux carottes, cuire encore 5 minutes, et servir.
Préparation 
Cuisson 
