6 pavés de cabillaud de 150g avec la peau, 1/2 botte de ciboulette, 100g de jeunes pousses de salade, 1kg de champignons de saison, 3 échalotes, 30g de beurre doux, 5cl d'huile d'olive, poivre, sel, 1/4 de botte de persil plat
Ôtez les arêtes des pavés de cabillaud. Épluchez et émincez grossièrement les échalotes. Effeuillez puis concassez le persil. Coupez finement la ciboulette, puis mélangez la avec les pousses de salade et de l'huile d'olive. Nettoyez les champignons.
Dans une poêle, faites chauffer un trait d'huile d'olive et disposez côté peau les pavés de cabillaud assaisonnés de sel fin. N'y touchez plus jusqu'à la fin de la cuisson et réduisez le feu si nécessaire. Après cuisson, assaisonnez les de poivre.
Dans une autre poêle, faites dégorger tous les champignons avec les échalotes, puis assaisonnez les de sel. Lorsqu'il n'y a plus de jus de cuisson, ajoutez le beurre puis colorez bien les champignons. Ajoutez le persil et le poivre en fin de cuisson.
Sur une assiette, disposez les champignons au centre puis posez le pavé de cabillaud dessus. Décollez la peau à l'aide d'un couteau et insérez le mélange d'herbes. Décorez avec quelques gouttes d'huile d'olive, et le cas échéant avec une pointe de piment d'Espelette.
Préparation 
Cuisson 
