2 magrets, 100g de massepain, 3dl de fond de gibier, 8 chicons, 1 dl de crème, sucre semoule, sel, poivre, quelques feuilles de sauge, du beurre.
1. Nettoyez les chicons, les faire étuver dans du beurre, salez, poivrez,sucrez et mouillez avec un fond d'eau. Les laisser cuire à feu doux.
2. Retirez les chicons de leur jus et réservez au chaud.
3. Mélangez le fond de gibier au liquide de cuisson des chicons, portez à ébulition, faire réduire de moitié. Y faire fondre le massepain, y ajouter la crème. Salez, poivrez.
4. Faire cuire les magrets : tailladez la peau en croisillons, faire cuire côté peau 7 min à feu vif, puis de l'autre côté 5 min à feu moyen. Laissez reposer 2-3 min hors feu à couvert.
5. Couper les magrets en aiguillettes. Le servir avec les chicons et la sauce. Garnir de feuilles de sauge.
