1 beau poulet coupé en 8, 2kg à 3kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux, huile, des merguez, 3 oignons et 2 gousses d'ail coupées en rondelles fines...LEGUMES (au choix !!!) : 8 à 10 carottes, 300g de navets, 1 pied de céleri en branches, 4 courgettes, 2 aubergines, 2 poivrons, 1 navet jaune, coeurs d'artichauts, 4 poireaux ficelés, 1/2 chou...EPICES : 2 tomates pelées en boîte, harissa, paprika doux en poudre, bouquet garni, noix de muscade, laurier, sel, poivre, 1 boîte de concentré de tomates, poudre de cumin, curcuma, ras-el-hanout...AUTRES : 1kg de semoule de couscous (précuite, c'est plus simple !!), une boîte de pois chiches.
Couvrir d'huile le fond du couscoussier, faire revenir l'agneau puis le sortir; faire revenir le poulet et le sortir.
Faire dorer les oignons et l'ail, les carottes, ajouter les poireaux, les épices.Cuire 10min.
Ajouter les autres légumes (sauf les courgettes et les artichauts). Monter à ébullition. Mettre l'agneau et laisser cuire un peu puis mettre le poulet.
Laisser cuire et goûter pour apprécier la cuisson.(on peut sortir une viande déjà cuite, laisser cuire le reste et la remettre ensuite).
Rincer, trier et éplucher les pois chiches. Les mettre dans le bouillon 1/2h avant la fin de cuisson. Au même moment, ajouter les artichauts et les courgettes.
Préparer la semoule.
Préparer la sauce avec 1/2 boîte d'harissa et du bouillon chaud.
Cuire les merguez à part dans un peu d'huile.
A la semoule on peut ajouter des raisins regonflés au-dessus du récipient.
