Première étape : 12 à 20 noix (selon la taille) surgelées, 4 échalotes, 40g de beurre, 1 verre de vin blanc sec
Deuxième étape : 100g de champignons frais, 1 verre de vin blanc, sel, poivre, 1 cs de beurre, 1 jus de citron
Troisième étape : 6 filets de soles (enroulés) ou 6 filets de colin, 1 verre de vin blanc, sel, poivre, cube de "bouquet garni", 1 carotte en rondelles, 1 oignon émincé
Quatrième étape : 30g de farine, 30g de beurre ou de margo, 2cs de crème fraîche, 1 boîte de bisque de homard, chapelure, beurre.
copyright recette Coquilles saint-jacques au gratin.
- Première étape : Hacher finement les échalotes, les faire fondre dans le beurre, ajouter le vin blanc. Mettre les noix et laisser frissonner 3 à 4 min jusqu'à ce que les noix "raidissent" (Attention, ne pas trop cuire, les noix seraient dures). Egoutter et garder le jus.
- Deuxième étape : couper les champignons en très fines lamelles, les faire mijoter 10 min avec les ingrédients indiqués. Egoutter et garder le jus.
- Troisième étape : dans une casserole, mettre les ingrédients indiqués, un bol d'eau froide, immerger le poisson, mettre à cuire à feu doux et arrêter dès le début de l'ébullition.
- Quatrième étape : faire la sauce (voir recette sauce blanche) avec beurre, farine, 1/2l de liquide récupéré. Laisser mijoter 10 min, ajouter la crème, les champignons et la bisque.
- Dernière étape : dans un grand plat ou des coupes individuelles allant au four, disposer le poisson et les noix. Recouvrir de sauce. Saupoudrer de chapelure et de noisettes de beurre. Faire gratiner au four chaud th7 quelques minutes.
Vous pouvez décorer avec 2 ou 3 grosses crevettes par personne.
