4 escalopes de poulet aplaties, 2 oranges, 8 figues sèches, quelques pruneaux ou dattes dénoyautés, une poignée d'amandes effilées, quelques pistaches nature, 2 cuillers à soupe de miel, 1 bâton de cannelle, quelques pincées de culin, quelques pincées de gingembre, huile, sel, poivre, de la ficelle de cuisine.
Mettre les figues à tremper 15 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter, les couper en petits morceaux et y incorporer 1/2 zeste d'orange râpé, le cumin et le gingembre.
Saler et poivrer les escalopes de poulet que l'on aura pris soin de bien émincer, mais sans les entailler. Répartir de la farce sur un bord de chaque escalopes, les rouler et les ficeler une à une en paupiettes.
Dans une sauteuse, faire dorer les amandes et les pistaches, puis réserver.
Mettre alors l'huile à chauffer et y faire dorer les paupiettes environ 10 minutes, puis ajouter le jus des oranges et le bâton de cannelle; couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
Les retirer ensuite avec leur jus, et les remplacer par le miel, laisser caraméliser et remettre les paupiettes en y ajoutant dattes ou pruneaux. Laisser cuire encore quelques minutes sans couvrir et servir parsemées d'amandes et pistaches. Napper de jus de cuisson et servir avec de la semoule de couscous, ou, à défaut, du riz basmati/
Préparation 
Cuisson 
