1 morceau de raie d'environ 500 gr, 800 gr d'épinard frais, 35 gr de beurre, 25 gr de farine, 30 cl de lait, 2 cuil à soupe de jus de citron, 1 cuil à soupe de vinaigre, 1 cuil à café de baies roses, sel, poivre.
Equeuter et laver soigneusement les épinards. les presser, puis les faire fondre dans une sauteuse avec 15 gr de beurre, du sel, du poivre.
Lorsqu'ils sont "tombés", les retirer du feu et les verser dans une passoire pour les égoutter. laisser refroidir.
Rincer la raie sous l'eau froide et l'essuyer. verser 50 cl d'eau additionnée du vinaigre dans le fond d'un autocuiseur. Poser la raie sur le panier vapeur et faire cuire 5 mn à partir du sifflement de la soupape.
Mettre le beurre restant, la farine et le lait dans une casserole. Porter lentement à ébullition en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le jus de citron, assaisonner de sel, poivre et de baies rose concassées.
Préchauffer le four à 180°C. Aprés cuisson, peler et retirer le cartilage du poisson. L"effeuiller" avec une fourchette. Presser les épinards entre vos doigts pour retirer un maximum d'eau, les hacher grossièrement au couteau. Leur incorporer une grosse cuillerée de sauce. Beurrer un plat à gratin, le remplir en alternant couches d'épinard, de poisson et de sauce et terminer par cette dernière.
Enfourner pour 10 à 15 mn, selon la puissance de votre four. Quand le dessus est bien gratinée, servir.
Préparation 
Cuisson 
