Première étape : Marinade : vin blanc sec (ou vin rouge), 1/2 verre d'huile, 1 oignon + 1 carotte + 2 échalotes + 1 gousse d'ail hachés, un bouquet garni, 10 grains de poivre, 1 à 2 cs de vinaigre, 1 verre de Cognac.....Deuxième étape : viande de sanglier (côtelettes ou viande sans os), huile d'olive, farine, 1 boîte de concentré de tomates, 1 boîte de tomates pelées, 1 cube de boeuf, sel, poivre, 3cs de fond de viande, 1 cube de "bouquet garni"....Troisième étape : champignons, 1 paquet de lardons fumés, 2 oignons émincés, 2cs de crème fraîche.
copyright recette Côtelettes de marcassin
Faire mariner la viande au moins 12h.
Egoutter et éponger la viande. Faire dorer les morceaux, saupoudrer de farine. Quand la farine est rousse, mouiller avec le jus de la marinade, ajouter les autres ingrédients de la 2° étape.
Laisser mijoter 2h au moins (goûter).
Faire revenir séparément les champignons,les lardons et les oignons.
1/4h avant la fin de la cuisson, ajouter champignons,lardons et oignons.
Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle pour réduire la sauce.
Juste avant de servir,ajouter la crème et mélanger.
La cuisson peut se faire au four, en allongeant le temps de cuisson
