La recette serait la même pour une poule au pot !!! Recette Hiver Recette Traditionnelle
Pour 6 personnes
Viande de veau pour blanquette (ou filet de dinde), carottes, poireaux, navets (quantité selon votre goût), sel, poivre, persil, laurier, herbes de Provence.....On peut ajouter 50cl de vin blanc sec,du céleri, 2 cubes émiettés et 1 os de veau. Pour la sauce : même quantité de farine et de beurre, champignons.
Préparer un bon bouillon avec de l'eau et tous les légumes. Laisser bouillir quelques instants et y plonger les morceaux de viande (le bouillon chaud "cuit" la surface des morceaux de viande et fait de la "bonne" viande; si on met la viande dans l'eau froide, les bons sucs passent dans l'eau, on aura un bon bouillon mais de la viande un peu moins bonne !!).
Laisser bouillonner 1h30 à 2h, ( goûter....).
Quand la viande est cuite, préparer la sauce (c'est ce qu'on appelle un roux blanc): faire fondre le beurre, y jeter la farine, mélanger jusqu'à ce que la préparation mousse et blondisse. Ajouter d'un coup un bol de bouillon filtré et encore chaud. Mélanger rapidement jusqu'à épaississement, remettre du bouillon si nécessaire pour que la sauce soit fluide, mais pas trop, laisser mijoter 10min en remuant assez souvent.
Ajouter les champignons (et de la crème fraîche si on aime !!), cuire encore 1 min.
Egoutter la viande et la poser sur le plat de service, disposer les légumes autour ou dans un autre plat.
Juste avant de servir, à la sauce, on peut incorporer un jaune d'oeuf HORS DU FEU en fouettant énergiquement, mais , dans ce cas, on ne pourra pas réchauffer cette sauce !!!
Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz ou .....
