1 laitue, une 20aine feuille de riz,60g de crème de cacahuètes,1 pincée de piments rouges séchés et moulus,2 c à s de jus de limette,6 c à s de sauce à l'huitre,1/8 l. de lait de coco, 500g de hachis mélangé,1 botte de ciboulette,2 gousses d'ail,1 oignon, 1 c à c de citronnelle finement hachée,2 c à s de vin de riz,1 oeuf,1 c à s de farine de pomme de terre,1 c à s d'huile de sésame,sel, poivre,graisse de cuisson
effeuiller la salade, la laver et l'égoutter. réserver
faire tremper les feuilles de riz dans l'eau
faire une sauce en mélangeant la crème de cacahuète avec le piment moulu, le jus de limette, la sauce à l'huitre et le lait de coco. réserver
mettre la viande hachée dans un récipient
laver, sécher et ciseler la ciboulette. l'incorporer à la viande hachée. En réserver un peu pour la décoration
éplucher les oignons et l'ail et les hacher finement. les ajouter à la viande hachée avec la citronnelle, le vin et le riz, l'oeuf, la farine de pomme de terre et l'huile de sésame. pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. saler et poivrer la viande. elle doit être bien relevée.
former des petites boulettes, les faire dorer à la poêle à feu vif et les laisser égoutter sur un papier absorbant
enrober chaque boulette d'abord dans une feuille de salade, puis dans une feuille de riz et dresser sur des assiettes. parsemer du reste de ciboulette et servir aussitôt avec la sauce
