4 grosses tomates coeur-de-boeuf, 2 avocats, 2 pommes vertes, 1 pointe de curry, 4 brins d'estragon, 1 citron, 10 cl d'huile,10 cl de vinaigre balsamique, fleur de sel, poivre du moulin.
1. Faites une croix sur chaque tomate avec un petit couteau. Plongez-les dans de l'eau bouillante 30 secondes. Egouttez les avec une écumoire, ôtez la peau.
2. Taillez les tomates en tranche d'un centimètre d'épaisseur. Posez-les dans un plat. Salez et poivrez. Versez un filet de vinaigre et d'huile sur chaque tranche.Gardez au frais.
3. Coupez les avocats en deux dans la longueur, ôtez le noyau.Découpez la peau ou prélevez la chair. Coupez les en tranches, puis perpendiculairement, enfin en dés.
4. Lavez les pommes, ne les pelez pas. Coupez-les en tranches régulière d'1/2 cm d'épaisseur puis en batônnets et en dés, comme vous avez fait pour les avocats.
5. Mélangez dans un saladier les avocats et les pommes, ajoutez le jus de citron et une pointe de curry. Salez et poivrez, ajoutez l'estragon ciselé, 2 c à café d'huile et 1 c à café de vinaigre.
6. Posez une rondelle de tomate sur une assiette, un peu de préparation à l'avocat, une rondelle de tomate et ainsi de suite en terminant par de la tomate. Décorez d'estragon et de quelques dés de pomme et d'avocat.
Préparation 
Cuisson 
