8 filets de soles (2 filets de soles "enroulées" par personne), 1 litre de moules, 1 verre de vin blanc sec, 50g de crevette décortiquées, 50g de grosses crevettes non décortiquées, bouquet garni, sel, poivre, chapelure. Pour la sauce : 30g de farine, 30g de beurre ou de margarine, 1 bol de jus de cuisson des moules.
Gratter les moules et les faire ouvrir sur feu vif. Les décoquiller et conserver le jus filtré.
Mettre les filets de soles dans une grande casserole avec le vin blanc, 1 bol d'eau, le jus des moules, sel, poivre, bouquet garni. Chauffer à feu doux, retirer juste à l'ébullition.
Egoutter les filets et conserver le jus de cuisson. Les disposer sur un plat de service mais qui va au four.
Préparer la sauce : faire fondre sur feu doux le beurre, y ajouter la farine. Délayer sur le feu quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter un bol de jus des différentes cuissons. Mélanger jusqu'à épaississement. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu très très doux, en mélangeant régulièrement.
Dans la sauce, ajouter crevettes décortiquées et moules. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.
Verser sur les filets , saupoudrer d'un peu de chapelure et passer au four le temps de réchauffer le tout.
