- Fondre le beurre à feu doux
- Hors du feu , 1 grosse cuillerée à soupe de farine , mélanger doucement sans grumeaux
- Réchauffer le lait mais pas trop , il ne doit pas cuire la farine
- noix muscade , poivre
- verser le lait doucement sur le roux en remuant
- Remettre à feu très doux une ou deux minutes en remuant
- Remettre à feu vif sans cesser de remuer
- 2 , 3 bouillons pas plus sinon cela devient de la colle de pâte
- 3 bouillons
- Gruyère papé
