1 kg d'encornet, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 2 tomates, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive,1 cuil. à soupe de concentré de tomate, 50 cl d'eau, 20 cl de vin blanc sec, 200 gr de riz, 60 gr de beurre, sel, poivre, 1 dose de safran, 1/2 botte de persil, 1 bouquet garni.
1-Lavez les encornets en les passant sous l'eau. taillez-les en morceaux. Epongez-les avec du papier absorbant.
2-Pelez,épépinez et concasser les tomates.Pelez et hachez l'ail. lavez et ciselez le persil.
3-Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. faites-y dorer les oignons. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 mn à feu doux.
4-Versez le vin blanc et l'eau. Faites bouillir. Ajoutez les encornets et l'ail. Laissez frémir 20 mn environ à feu doux. Retirez le bouquet garni et les encornets. Réservez-les au chaud.
5-Ajoutez le safran à la sauce. laissez mijoter. faites cuire le riz. egouttez-le. Ajoutez le beurre.
6-Servez les encornets nappés de sauce. Parsemez de persil haché. Accompagnez de riz.
Préparation 
Cuisson 
