4 grenadins de filet mignon de veau, 20 g de beurre, 1 filet d'huile d'arachide, Croûte de parmesan : 25 g de beurre pommade, 25 g de chapelure, 50 g de parmesan râpé, Poivre
1. Préparez la croûte de parmesan : travaillez à la fourchette le beurre pommade, la chapelure et le parmesan râpé de façon à obtenir une pâte friable, sablée. Poivrez à convenance.
2. Salez modérément et poivrez les grenadins de veau. Chauffez 1 filet d'huile d'arachide avec 20 g de beurre dans une poêle anti-adhésive, colorez rapidement les grenadins 2 à 3 min de chaque côté. Débarassez-les sur une grille.
3. Préchauffez le four en position gril. Laissez les grenadins sur la grille. Etalez sur chacun d'entre-eux la pâte de parmesan (+ ou - 5 mm d'épaisseur) pour former une croûte régulière. Mettez la grille au four en position haute et passez-les sous le gril le temps de les colorer, ils doivent être dorés.
Préparation 
Cuisson 
