Pour le praliné feuilleté: 200g de praliné amandes-noisettes en pâte ou chocolat au praliné (pralinoise), 70g de chocolat blanc, 120g de gavottes (crêpes dentelle). Pour la mousse au chocolat noir: 3 jaune d'oeufs, 60g de sucre semoule, 75g de crème liquide bouillante, 175g de chocolat noir patissier, 50g de beurre mou, 60g d'eau tiède.
Tapissez de papier sulfurisé un moule à manqué de 20cm de diamètre.
Praliné feuilleté:
brisez les gavottes en les pilant dans un mortier (ou entre les doigts). Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc, ajoutez y le praliné et les brisures de gavottes. Versez cette préparation dans le moule et lissez la à la spatule.
Mousse au chocolat:
Faites fondre le chocolat noir, ajoutez la crème bouillante en tournant avec une spatule. Fouettez les jaunes et le sucre dans une terrine. Ajoutez le beurre mou, sans cesser de fouetter puis le chocolat fondu à la crème. Incorporez l'eau tiède, sans cesser de fouetter. Versez dans le moule sur la préparation au praliné et lissez à la spatule.
Mettez le moule au réfrigérateur pour 1 heure ou plus.
Vous démoulerez le fondant sur un compotier, le parsèmerez de sucre glace.
Vous pouvez accompagner ce fondant de crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille
Préparation 
Cuisson 
