1 poulet de grain de 1.5 kg découpé en morceaux, 150g de poitrine fumé, 250g de champignons de Paris, 100gr de petits oignons, 2 gousses ail, 30cl de vin rouge, 2 cl de cognac, 1 bouquet garni, 1/2 tablette de bouillon, 1 cuil à café de Maizena, 4 cuil à soupe d'huile, Sel poivre
Faites chauffer 3 cuil à soupe d'huile dans une cocotte. Faites y revenir le poulet découpé en 8 morceaux.Lorsqu'ils sont dorés sur toutes les faces, otez les de la cocotte et eliminez la graisse de cuisson
remettez la cocotte avec le poulet sur feu doux. Salez poivrez. Versez le vin et 20cl de bouillon préparé à partir de la 1/2 tablette. Ajoutez le bouquet garni et l'ail haché. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez miojoter pendant 1h30.
Pendant ce temps, rincez les champignons, puis coupez leurs pieds. Découpez la poitrine fumée en lardons.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une poele et mettrez y les lardons et les oignons à revenir et dorer. Retirez les puis mettez les champignons à cuire dans la meme poele. Laissez les mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide. Salez et poivrez.
Ajoutez ces ingrédients dans la cocotte 30 mn avant la fin de la cuisson. Otez les morceaux de poulet et la garniture de la cocotte et posez les sur un plat de service. Tenez les au chaud sous une feuille d'aluminium. Eliminez le bouquet garni.
Filtrez la sauce au tamis. Melangez la maizena à 5cl d'eau froide et ajoutez la à la sauce en mince filet tout en remuant. Parfumez avec le cognac et laissez bouillonner et épaissir 5 mn.
Verser la sauce sur la volaille et servez aussitot
Préparation 
Cuisson 
