450g de pavé de saumon, 200g de moules cuites, 1/2 oignons, 1 clou de girofle, 8cl de vin blanc, 2 càs de farine, 2càs de crème épaisse, 1 jaune d'oeuf, 2 càc de fumet de poisson, 15g de beurre, sel, poivre, amandes éffilées, un peu de ciboulette
Dans une marmitte versez 1,2 L d'eau ainsi que le fumet de poisson. Ajoutez l'oignon piqué du clou de girfle et le vin blanc. Salez et poivrez.
Portez à ébullition et laissez mijoter environ 20min. Filtrez le bouillon et resrevez.
Coupez les pavés en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites dorer les pavés de saumon pendant 3 min. Soupoudrez de farine et versez le bouillon chaud. Laissez cuire sur feu doux pendant 15 min.
Battez dans un bol le jaune d'oeuf et la crème. Retirez le saumon et versez ce mélange. Mélangez. Remettez le saumon et ajputez les moules. Laissez cuire pendant 5min à feu doux.
Parsemez d'amandes grillées au four et un peu de ciboulette ciselée.
Cuisson 
