2 courgettes, 2 tomates, 2 pommes de terre cuites, 2 gros oeufs, 25 cl de lait, 2 cuil. à soupe de farine, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 40g d'emmental râpé, quelques brins de persil, sel, poivre.
Coupez les pommes de terre en quartiers. Eliminez les extrémités des courgettes, taillez les en rondelles sans les éplucher.
Découpez les tomates en deux. Pressez les pour éliminer l'eau et les graines puis tranchez les.
Dans une poêle, chauffez 2 cuillerées d'huile d'olive à feu vif. Faites revenir successivement les rondelles de courgettes puis de tomates 2 à 3 min.
Chauffez le four th.7 (210°C). Dans une jatte, battez au fouet les oeufs avec la farine. Délayez avec le lait. Salez puis poivrez.
Versez dans un plat à four huilé.
Répartissez tous les légumes dans le plat. Parsemez d'emmental râpé et de persil ciselé.
Laissez cuire 25 min. au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné.
Servez chaud ou tiède dans le plat de cuisson.
Préparation 
Cuisson 
