300g de pêches blanches pelées et déonyautées, 250g de mûres, 4 blancs d'oeufs, 100g de sucre en poudre, 125g de poudre d'amandes, 15g de farine + 20g pour le moule, 60 cl de crème liquide très froide, 100g de sucre glace, 12g de gélatine en feuilles, 1/2 citron, 8 cl de sirop de pêche, 20g de beurre (moule)
Préchauffez le four th.6 (180°). Beurrez et farinez un moule à bord amovible. Fouettez les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre dès qu'ils commencent à être fermes, puis incorporez délicatement la poudre d'amandes et la farine. Versez dans le moule, enfournez et faites cuisre 20 mn. Fouettez la crème en chantilly puis incorporez le sucre glace. Versez dans deux récipients et placez au frais. Placez les feuilles de gélatine deux par deux dans trois bols d'eau froide.Mixez les mûres avec un trait de jus de citron, chauffez-en trois cuillerées. Egouttez dans votre main une part de gélatine. Faites la fondre dans le jus de citron chaud. Mélangez avec le reste de mures mixées. Incorporez-la dans une portion de chantilly.
Placez le biscuit redroidi sur un plat, cerclar par le bord du moule. Versez la mousse de mûres, égalisez puis réservez 30 mn au congélateur. Renouvelez l'étape 3 avec les pêches, deux feuilles de gélatine et le reste de crème fouettée. Etalez sur la mousse de mûres, placez 1h30 au congélateur.Chauffez le sirop de pêche dans une petite casserole, ajoutez un trait de jus de citsron, puis faites-y dissoudre le reste de gélatine égouttée. Etalez cette prépaation sur le gâteau. Placez 4 heures au réfriteur.
Préparation 
Cuisson 
