Recette de ma mamie Recette Hiver Recette Traditionnelle Recette Festive
Pour 4 personnes
4 douzaines d'escargots, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 cuillerée à café de vinaigre de vin, 200 grammes de crème fraîche, 50 grammes de yaourt, 2 cuillerées à soupe de persil haché, beurre, sel, poivre.
Préparez la garniture. Egouttez les escargots. Epluchez puis hachez menu les échalotes. Faites fondre dans une sauteuse le beurre, ajoutez les échalotes et remuez-les sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Déglacez avec le vinaigre de vin, puis ajoutez la crème fraîche et le yaourt. Laissez bouillonner.
Epluchez puis écrasez la gousse d'ail, mettez-la dans la crème. Ajoutez les escargots et le persil. Salez et poivrez.
Laissez cette préparation sur feu doux pendant 10 minutes, cette dernière ne doit pas bouillir. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites chauffer les feuilletés individuels dans un four doux, thermostat 4 pendant 15 minutes.
Remplir les croûtes d'escargots et servir immédiatement. Pour que les croûtes restent bien chaudes, on peut faire chauffer les assiettes au préalable.
