Version végé avec haricots rouges et mais en boite!
Pour 4 personnes
Un paquet de 8 fajitas moyens (galettes plates de mais), 6 poitrines de poulet, 2 poivrons de couleur, 2 gros oignons, un avocat mur, un demi citron, une petite gousse d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un pot de salsa moyenne ou forte au gout et un petit pot de mascarpone (ou crème sure)! Sel et poivre et épices mexicaines (facultatif).
Emincer les poitrines en lanières. Et trancher les poivrons en lanières aussi! Couper les oignons en rondelles. Attention de ne pas utiliser le même couteau pour la viande et les légumes! (salmonellose) Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou de type wok et faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé, environ 15 mins, sur feu modéré à élevé. Ajouter ensuite les poivrons et oignons. Assaisonner et couvrir. Cuire encore 15 mins à feu modéré à doux. Préparer la guacamole pendant de temps. Ouvrir en deux l'avocat, retirer le noyau et mettre la chair dans un bol creux. L'écraser à la fourchette ou au robot avec la gousse d'ail hachée et le jus du demi-citron. Ajouter deux cuillères à soupe de salsa et mélanger le tout. Chauffer les fajitas au micro-onde 1 min. empilés avec un papier absorbant entre chacun. Eviter de les faire durcir! Servir 2 fajitas par personne avec un peu du mélange de poulet dans chacun! Et laisser vos invités se servir de la salsa, de la mascarpone et de la guacamole au gout avant de rouler le fajitas pour le déguster! Attention de ne pas trop garnir car impossible de le fermer et de le manger par la suite!
Préparation 
Cuisson 
