Recette Martiniquaise de Katell Recette Végétarienne
Pour 4 personnes
200 g de morue séchée, 3 avocats bien mûrs, Le jus de 2 citrons verts, 1 piment rouge haché, 1 oignon nouveau pelé et haché (y compris la tige verte) , 1 gousse d'ail pelée et hachée, 1 cuillerée à café de poudre de colombo (coriandre, curry, anis, poivre, girofle, etc.)
1. Faites tremper la morue dans de l'eau fraîche pendant 24 heures, en renouvelant l'eau de temps à autre.
2. Le lendemain, ouvrez les avocats en deux et dénoyautez-les. Creusez la chair et écrasez-la en purée (gardez la peau). Aspergez immédiatement avec le jus de citron vert. Ajoutez le piment rouge, l'oignon, l'ail et la poudre de colombo; mélangez bien. Mettez la purée au frais, sans omettre d'y laisser les noyaux d'avocat, qui lui éviteront de noircir.
3. Egouttez la morue et faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce que vous puissiez la "chiqueter ", c'est-à-dire l'effeuiller, avec une fourchette. Laissez refroidir.
4. Mélangez la chiquetaille de morue et la purée d'avocat, puis farcissez les demi-peaux d'avocat réservées.
