600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon, 1 oignon, 250 g de lardons, 1 bouquet garni, 1 fond de sauce, sel, poivre, 1 bouteille de vin rouge assez bon, 100 g de beurre.
Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.
Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir au beurre avec un peu de sucre. Faites griller les lardons.
Saisir la viande et rajouter les oignons et les lardons. Quand toute la viande est dans la cocotte, rajouter un peu de beurre et lorsqu'il est juste fondu, saupoudrer la viande de fond de sauce puis de farine. Mouiller ensuite avec le vin. Saler, poivrer. Faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni.
Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.
Préparation 
Cuisson 
