1 kg de lottes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 30g de beurre, 6 échalottes, 1 gousse d'ail, 2 belles tomates, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 20 cl de vin blanc, 1 petit verre de cognac.
Faites revenir la lotte avec l'huile et le beurre. mettez les de côté. Faites revenir les échalottes, l'ail. Mouiller avec le vin blanc et le cognac. Ajoutez les tomates et le concentré. Salez, poivrez. Cuire 5 mn avant de remettre la lotte dans la sauce. Servir avec du riz
