0.5kg d'épaule de veau, 120 g de riz, 80 g de champignons de Paris, 1/2 d'oignon,1 carotte, 5 cl de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 1 c. à soupe d'huile, 10 g de beurre, citron, 1 c. à soupe de farine, 1 clou de girofle, bouquet garni (thym, laurier persil),sel et poivre
Faites revenir doucement dans une cocotte la viande coupée en gros morceaux avec le beurre et l'huile, sans la laisser colorer.
Salez, poivrez, saupoudrez de farine et remuez pendant 2 min pour bien enrober la viande. Ajoutez 50 cl d'eau tiède.
Ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, la carotte émincée, le bouquet garni.
Couvrez et laisser mijoter 1 h. A mi-cuisson ajoutez les champignons nettoyés et émincés.
Versez le riz dans de l'eau chaude salée (deux fois son volume), couvrez et cuisez environ 15 min.
Égouttez la viande et les légumes. Filtrez le bouillon, faites-le bouillir 5 min. Battez les jaunes d'oeufs avec la crème, du sel et un filet de jus de citron, versez dans le bouillon en remuant et faites épaissir à feu très doux, sans laisser bouillir.
Réchauffer la viande 1 min dans la sauce, et servez avec le riz.
Préparation 
Cuisson 
