: 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 5 oeufs, 200 g de beurre, 140 ml de lait, 90 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 6 g de sel fin
La veille, mettez dans le bol du robot 140 ml de lait tiède, 90 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé plus 6 g de sel fin. Mélangez un peu, et versez dessus 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger et 5 oeufs. Pétrissez en petite vitesse pendant 5 minutes puis 10 autres minutes en vitesse moyenne. Pendant ce temps, coupez 200 g de beurre en petits morceaux (5mm de coté environ). Incorporez le beurre coupé en petits morceaux petit à petit, en vitesse 3 toujours, puis pétrissez encore 10 minutes environ jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Couvrez le bol d'un linge humide , et laissez gonfler 2 heures dans un endroit tiède. Ensuite, il faut "rompre" la pâte, pour cela, soulevez en le maximum avec une corne ou une grosse maryse. et faites la retomber brutalement dans le bol une ou deux fois. De très gonflée la pâte redevient raplapla, c'est normal elle est "rompue". Mettez au frigo pour la nuit, recouvert d'un linge humide ou d'un film étirable. Le lendemain, rompez à nouveau en appuyant sur la pâte, puis versez sur le plan de travail fariné.
Attention cette pâte à brioche est assez collante, vos mains, le plan de travail, et la pâte elle même doivent être souvent saupoudré. Votre pâte à brioche est prête, il ne vous reste plus qu'à l'utiliser.
Préparation 
Repos 
